今天是星期三，Nuannuan的“干货日记”再次开放。
做本专栏，别无其他！它是每天回答厨房中温暖的球迷遇到的各种问题。
从厨房的技巧到日常食材和调味料，再到清除清除，Nuannuan在这里共享所有0个水分和最实用的干货。我什至会邀请厨师Nuannuan提供一对一的答案。您期待它吗？在消息区域告诉Nuannuan！ （智慧面）
柴火，大米，油，盐，酱汁，醋和茶对于食物至关重要。
当我们到达北部时，米饭变成了面条。早晨，中午的面条和晚上的汤。当北方人离开面粉时，就像一个不得没有米饭做饭的好厨师。
但是，购买面粉并不容易，而且有很多令人眼花azz乱的类型。对于厨房初学者来说，区分他们只是一场灾难！ ①。高，中和低面筋粉有什么区别？ ②您是否使用冷水或热水来揉面条？ ③冬季温度较低时，快速产生面条的诀窍是什么？
今天的“动态日记”是第二个问题，它将在一口气中清楚地解释。您学会的热情粉丝记得在文章结尾处喜欢和阅读〜
1。高，中和低面筋粉有什么区别？
高，中和低是指蛋白质含量。蛋白质含量越高，肌腱越高，面粉制成的面团的韧性越强。
那么，如何区分面粉的肌腱？最简单的方法是查看包装，通常会清楚地标记。如果您在超市中购买中等肌腱，高肌腱和面包粉，您将不会选择错误的选择。
但是，有些面粉不会按照常识播放。这个名称非常令人困惑，例如富士粉，自发粉等。这些是什么样的粉末？ Nuannuan将立即为您解决。
请记住在下次购买面粉之前清楚地看到。
类型
姓名
使用
高麸质
高浮雕粉
富人
面包粉
面包，泡芙，比萨饼，尤其是面条，需要弹性的食物
中浮雕
普通面粉
标准面粉
通用粉末
中国一般面食，但不限于面包，蒸bun头，馅饼等。
低浮雕
低浮雕粉
蛋糕粉
甜点粉
大多数蛋糕，蛋t等都追求蓬松和脆皮面条。
高浮雕面粉：蛋白质含量为12％〜15％，您可以制作面包，泡芙，披萨等。在正常情况下，人们会用它来制作面条，这会味道更耐嚼和令人惊叹！
麸质面粉：日常生活中吃得最多的面粉。蛋白质含量相对中等，范围从9％到11％。它可用于制作诸如面包，蒸面包，饺子等的主食食物。
成分的选择决定了面食的一半。蒸十面包时，您应该选择面筋粉。选择低浮雕面粉比味道差得多。
低浮雕面粉：蛋白质含量较低，6％至9％，相应面粉中的面筋也将较低。您可以制作烤蛋糕，蛋t，饼干等，味道非常柔软。
2。我应该用冷水或热水揉面条吗？
1。冷水面团：通常是指在25度以下的水面团使用，也称为死面。特征：冷水表面耐嚼和坚硬；它对烹饪更具抵抗力，具有稍微坚硬的质地，并且耐嚼。
【适用】：厨师，炸和煎炸，例如：酱汁，锅贴等。此外，还要使用冷水来制作饺子。
2。温水和面团：通常是指在40至50度处使用水和面团面团。特征：温水表面适中柔软，坚硬，可塑性，可以以各种形状制成，味道相对柔软且易于消化。
[适用]：大多在面条煮沸后使用，蒸熟的白菜蛋糕等；适合胃不良的人。
3。沸水面团：通常是指在60至99度时使用水面团。由于温度很高，因此通常使用筷子快速搅拌，然后在冷却后揉捏。功能：非常柔软和半透明，烹饪时易于烹饪。缺点是很容易粘在手和切割板上。
【适用】：韭菜盒，饺子，炖小麦，锅贴等。如果您使用热面条烘烤油蛋糕，味道将柔软且分层。
3。如何在冬天快速交付面条？
在冬季，天气很冷，温度较低，因此面团会慢得多。如今，Nuannuan总结了3种迅速产生面条的方法。如果您学会了Nuannuan，请用小笔记本写下来〜
01
方法1：加入米酒
米酒中有许多活性酵母，可以快速发酵面团，而您制作的面食蓬松而甜。面团可以在几十分钟内发酵两倍。
具体方法：将大约半碗的米酒放入一磅面条中，并在加入米酒后将其均匀地揉捏。
02
方法2：在发酵中添加醋
白醋可以加快面团的打蜡速度，这与米酒的发酵方法非常相似。揉面团时加一些，主要是在白醋中使用大量酵母来提高面粉的发酵速度。
具体方法：加入两三滴白醋以发酵一磅面粉。不要添加太多，否则会影响口味。
03
方法3：添加糖以催化
当温度相对较低时，滴水的速度将大大下降。适当量的白糖可以改善酵母的活性，并达到快速发酵面团的效果，味道会更柔软和甜味。
具体方法：将约7克糖的面粉放入一个小汤匙中，将大约1汤匙放入一个小的白色瓷器中。
这就是当今有用的信息。如果您认为这很实际，请留言或单击“阅读”或“喜欢”来告诉Nuannuan。让我们从厨师开始前进的道路。
您想看到什么主题，或者向厨师询问问题，请在文章末尾留言。在下一期的星期三见〜
温暖的气味
每道菜都有家
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请联系本站，一经查实，本站将立刻删除。如若转载，请注明出处：http://www.szird.com/html/tiyuwenda/9629.html
